ßÉÖÀ È ßÈ×ÍÛÅ ÁËÞÄÀ, ÎÌËÅÒ

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÓÐÈÍÛÌ ÌßÑÎÌ

Ôèëå âàðåíîé êóðèöû è øàìïèíüîíû íàðåçàòü ñîëîìêîé, ïðîãðåòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå è çàïðàâèòü áåëûì ñîóñîì ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè.  îñòàëüíîì áëþäî ãîòîâèòü, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 2 øò., ìîëîêî 30, ìÿñî êóðèöû 30, øàìïèíüîíû êîíñåðâèðîâàííûå 10, ñîóñ 25, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÀÁÀ×ÊÀÌÈ

Êàáà÷êè íàðåçàòü êóáèêàìè, ïîñîëèòü è ïîäæàðèòü íà ìàñëå äî ãîòîâíîñòè, äîáàâèòü ñìåòàíó è, ïîìåøèâàÿ, êèïÿòèòü 1—2 ìèíóòû. Îìëåò ãîòîâèòü, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, êàáà÷êè 65, ñìåòàíà 20, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÑÏÀÐÆÅÉ

Î÷èùåííóþ ñïàðæó íàðåçàòü êóñî÷êàìè äëèíîé 2—3 ñì, ñâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå è îòêèíóòü íà äóðøëàã. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, ñïàðæó çàïðàâèòü ìîëî÷íûì ñîóñîì è ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïðèãîòîâèòü îìëåò ñ ôàðøåì èç ñïàðæè, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ñïàðæà 45, ñîóñ 15, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÇÅËÅÍÛÌ ÃÎÐÎØÊÎÌ

Ñûðîé çåëåíûé ãîðîøåê îòâàðèòü òàê æå, êàê ñïàðæó. Êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê íàãðåòü äî êèïåíèÿ. Ñëèòü îòâàð, çàïðàâèòü ãîðîøåê ìîëî÷íûì ñîóñîì è ñëèâî÷íûì ìàñëîì.  îñòàëüíîì ïîñòóïàòü, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ãîðîøåê 40, ñîóñ 15, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÑÅËÜÄÅÐÅÅÌ

Î÷èùåííûå êîðíè ñåëüäåðåÿ íàðåçàòü â ôîðìå êîðîòêîé êðóïíîé ëàïøè è òóøèòü â áóëüîíå ñ äîáàâëåíèåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà; â êîíöå òóøåíèÿ ïðèáàâèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîóñà êðàñíîãî ñ ìàäåðîé è âûïàðèòü äî íîðìàëüíîé ãóñòîòû.  îñòàëüíîì ãîòîâèòü, êàê îìëåò, ôàðøèðîâàííûé âåò÷èíîé.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45. ñåëüäåðåé î÷èùåííûé 40, ñîóñ 25, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÖÂÅÒÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÎÉ

Ñâàðåííóþ öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà ìåëêèå êî÷åøêè, ïðîêèïÿòèòü â ìîëîêå, ïîñîëèòü è ãîðÿ÷óþ çàïðàâèòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñìåøàííûì ñ ìóêîé, è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äàëåå ãîòîâèòü, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 2 øò., êàïóñòà 50, ìîëîêî 75, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ìóêà 2.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ

Ñâåæèå ïîìèäîðû îøïàðèòü, óäàëèòü êîæèöó, ðàçðåçàòü íà äîëüêè è ïîäæàðèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.  îñòàëüíîì ïðèãîòîâèòü îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå. Ïðè ïîäà÷å ïîëîæèòü íà îìëåò ïîëîâèíó æàðåíîãî ïîìèäîðà è ïîñûïàòü çåëåíüþ ïåòðóøêè.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî45, ïîìèäîðû 100, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20, çåëåíü.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÌÎÐÊÎÂÜÞ

Íàòåðòóþ íà òåðêå èëè ïðîïóùåííóþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñûðóþ ìîðêîâü ïðèïóñòèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è çàïðàâèòü ìîëî÷íûì ñîóñîì. Ïðèãîòîâèòü ñ ýòèì ôàðøåì îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ìîðêîâü 50, ñîóñ 25, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ØÏÈÍÀÒÎÌ

Ëèñòüÿ ñâåæåãî çåëåíîãî øïèíàòà, òùàòåëüíî âûìûòûå, òóøèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è çàïðàâèòü ìîëî÷íûì ñîóñîì. Äàëåå ãîòîâèòü îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, øïèíàò 75, ñîóñ 25, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÑÌÅÑÜÞ ÎÂÎÙÅÉ

Ñïàðæó, ñòðó÷êè ôàñîëè, çåëåíûé ãîðîøåê, öâåòíóþ èëè áðþññåëüñêóþ êàïóñòó îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäå, îòêèíóòü íà äóðøëàã è äàòü ñòå÷ü îòâàðó. Îòâàðåííûå îâîùè ñìåøàòü, ïðîãðåòü ñ ìàñëîì è çàïðàâèòü ìîëî÷íûì ñîóñîì. Ñ ýòèì ôàðøåì ïðèãîòîâèòü îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, îâîùè âàðåíûå 50, ñîóñ 30, ìàñëî ñëèâî÷íîå 20.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÃÐÈÁÀÌÈ

Ãðèáû ñâåæèå áåëûå èëè øàìïèíüîíû íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè è ïîäæàðèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, çàòåì äîáàâèòü ñìåòàíó, ñîëü è äàòü ïðîêèïåòü.  îñòàëüíîì ïðèãîòîâèòü îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ãðèáû 60, ñìåòàíà 20, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÀØÒÀÍÀÌÈ

Êàøòàíû, î÷èùåííûå îò ñêîðëóïû è êîæèöû, ñâàðèòü â êðåïêîì ìÿñíîì áóëüîíå äî ìÿãêîñòè, çàïðàâèòü ãóñòûì (âûïàðåííûì) ñîóñîì êðàñíûì ñ âèíîì (ìàäåðîé). Ïðèãîòîâèòü ñ ýòèì ôàðøåì îìëåò.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, êàøòàíû 100, ñîóñ 50, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÂÀÐÅÍÜÅÌ

 ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü, ïðèãîòîâëåííóþ, êàê äëÿ íàòóðàëüíîãî îìëåòà, äîáàâèòü èñòîë÷åííûé ñ ñàõàðîì êàðäàìîí èëè öåäðó, ñíÿòóþ ñ ëèìîíà òåðêîé. Ïîäæàðèòü îìëåò íà ñëèâî÷íîì ìàñëå òàê æå, êàê îìëåò, ôàðøèðîâàííûé âåò÷èíîé, íî âìåñòî ìÿñíîãî ôàðøà ïîëîæèòü íà íåãî ÿãîäû èç âàðåíüÿ áåç êîñòî÷åê è ñèðîïà.
Æàðåíûé îìëåò ïåðåëîæèòü ñî ñêîâîðîäû íà îâàëüíîå áëþäî, ïîâåðõíîñòü îìëåòà ãóñòî ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé, êîòîðóþ íåìåäëåííî ïðèæå÷ü ðàñêàëåííûì äîêðàñíà òîëñòûì æåëåçíûì ïðóòîì. Ïðèæèãàòü íóæíî òàê, ÷òîáû ïîëîñêè êàðàìåëèçîâàííîãî ñàõàðà ðàñïîëîæèëèñü íà ïîâåðõíîñòè îìëåòà â âèäå ðåøåòêè.
ßéöà 2 øò., ìîëîêî èëè ñëèâêè 30, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10, ñàõàð 5, âàðåíüå 25, ñàõàðíàÿ ïóäðà 15, öåäðà ëèìîíà 0,1, êàðäàìîí 0,01.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÌÅÄÎÌ È ÎÐÅÕÀÌÈ

Áèñêâèò íàðåçàòü êóáèêàìè (6—8 ìì), äîáàâèòü ê íåìó ìåëêî ðóáëåííûå ôèñòàøêè, ìèíäàëü èëè ãðåöêèå îðåõè, íàòóðàëüíûé ï÷åëèíûé ìåä, ðàçâåäåííûé ãîðÿ÷èì ìîëîêîì; âñå àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü òàê, ÷òîáû êóñî÷êè áèñêâèòà ñîõðàíèëè ñâîþ ôîðìó.
ßéöà ñìåøàòü ñî ñìåòàíîé, äîáàâèòü ÷óòü-÷óòü ñîëè, âûëèòü íà ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è, ïîìåøèâàÿ, æàðèòü, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò. Ïîñëå ýòîãî ïîëîæèòü íà íåå ôàðø (áèñêâèò ñ îðåõàìè è ìåäîì) è ïîñòóïàòü äàëåå, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 2 øò., ñìåòàíà 30, áèñêâèò 15, ìåä 15, îðåõè (ÿäðî) 5, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10, ìîëîêî 10.

ÎÌËÅÒ Ñ ÌÅÄÎÌ È ÎÐÅÕÀÌÈ ( ÑÌÅØÀÍÍÛÉ )

Ìÿêèø ïøåíè÷íîãî ÷åðñòâîãî õëåáà ïðîòåðåòü ÷åðåç ðåøåòî èëè äóðøëàã è, ïîìåøèâàÿ, ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì âìåñòå ñ ìåëêî ðóáëåííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè, çàòåì äîáàâèòü íàòóðàëüíûé ï÷åëèíûé ìåä è ïðîêèïÿòèòü. ßéöà òùàòåëüíî ñìåøàòü ñî ñëèâêàìè èëè ñâåæåé (íå êèñëîé) ñìåòàíîé, ïðèñîåäèíèòü ê ñìåñè õëåáíûå êðîøêè ñ ìåäîì è îðåõàìè, ðàçìåøàòü è íåìåäëåííî âûëèòü ìàññó íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Æàðèòü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé. Ãîòîâûé îìëåò ïåðåëîæèòü ñî ñêîâîðîäû íà îâàëüíîå áëþäî è ïîäàòü â ãîðÿ÷åì âèäå. Âîêðóã îìëåòà íà -áëþäî ìîæíî ïîëîæèòü äîëüêè ÿáëîê, ãðóø, ïåðñèêîâ èëè ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ, ñâàðåííûõ â ñëàáîì, êàê äëÿ êîìïîòà, ñàõàðíîì ñèðîïå, èëè êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû.
ßéöà 2 øò., õëåá ïøåíè÷íûé 20, îðåõè (ÿäðî) 10, ìåä 15, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñëèâêè 30.

ÎÌËÅÒ ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÉ

ßè÷íóþ ìàññó, ïðèãîòîâëåííóþ òàê æå, êàê äëÿ íàòóðàëüíîãî æàðåíîãî îìëåòà, íàëèòü íà ñìàçàííóþ ìàñëîì ïîðöèîííóþ ñêîâîðîäó ñëîåì íå áîëåå 1 ñì èëè íà ïðîòèâåíü ñëîåì â 2—2,5 ñì è çàïå÷ü â æàðî÷íîì øêàôó.
Ãîòîâûé îìëåò äîëæåí èìåòü íåæíóþ, ñëåãêà óïðóãóþ êîíñèñòåíöèþ è ïîäæàðèñòóþ âåðõíþþ êîðî÷êó.
Îìëåò, çàïå÷åííûé íà ïðîòèâíå, ïåðåä ïîäà÷åé ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû, óëîæèòü íà ïîäîãðåòóþ òàðåëêó è ïîëèòü ìàñëîì. Ïîäàòü ñ ãàðíèðîì (êàðòîôåëåì, êàøåé, ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè, ñòðó÷êàìè ôàñîëè, çåëåíûì ãîðîøêîì).
Îìëåò, çàïå÷åííûé íà ïîðöèîííîé ñêîâîðîäå, ïîäàòü íà íåé æå.
ßéöà 3 øò. èëè ìåëàíæ 130, ìîëîêî 45, ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè òîïëåíîå 10, ãàðíèð îò 50 äî 150.

ÎÌËÅÒ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ

Ñûðîé êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè ðàçìåðîì â 1—1,5 ñì, ïîäæàðèòü äî ãîòîâíîñòè, çàòåì íà ñêîâîðîäó èëè ïðîòèâåíü ñ êàðòîôåëåì âûëèòü ÿè÷íóþ ìàññó è çàïå÷ü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, êàðòîôåëü 75, ìàñëî ñëèâî÷íîå, òîïëåíîå èëè ñàëî ñâèíîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÌÎÐÊÎÂÜÞ

Ìîðêîâü, íàðåçàííóþ íà êóñêè ïðîèçâîëüíîé ôîðìû, ïðèïóñòèòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Çàòåì ìîðêîâü ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàòü ñ ÿè÷íîé ìàññîé è çàïå÷ü íà ïðîòèâíå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 40, ìîðêîâü 40, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10.

ÎÌËÅÒ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÊÀÏÓÑÒÎÉ

Ñâåæóþ ðóáëåíóþ êàïóñòó ïîñîëèòü è ïðèïóñòèòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà ñëèâî÷íîãî, òîïëåíîãî èëè ñàëà ñâèíîãî, çàòåì ñìåøàòü ñ ÿè÷íîé ìàññîé è çàïå÷ü, êàê îìëåò çàïå÷åííûé íàòóðàëüíûé.
ßéöà 2 øò., ìîëîêî 15, êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñâåæàÿ 80, ìàñëî ñëèâî÷íîå, òîïëåíîå èëè ñàëî ñâèíîå 10.

ÎÌËÅÒ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÊÀØÅÉ

Ðèñîâóþ èëè ïøåííóþ ðàññûï÷àòóþ êàøó, ñâàðåííóþ íà âîäå èëè ìîëîêå, ñìåøàòü ñ ÿè÷íîé ìàññîé è çàïå÷ü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
ßéöà 2 øò., ìîëîêî 30, ïøåíî èëè ðèñ 20, âîäà äëÿ êàøè 45, ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè òîïëåíîå 10.

ãëàâíàÿ | äàëåå