ÃÎÐß×ÈÅ ÇÀÊÓÑÊÈ ÈÇ ÃÐÈÁÎÂ È ÎÂÎÙÅÉ

ÃÐÈÁÛ ÒÓØÅÍÛÅ Ñ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ
Îáðàáîòàííûå ñâåæèå áåëûå ãðèáû íà÷àòü äîëüêàìè, ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå ìàñëîì, äîáàâèòü ïîäæàðåíûé ðåï÷àòûéê, ñìåòàííûé ñîóñ è òóøèòü.
Ïðè ïîäà÷å ãðèáû ïîëîæèòü íà ïîðöèîííóþ ñêîâîðîäó, ñâåðõó ïîìåñòèòü ÷åòûðå äîëüêè îòäåëüíî îáæàðåííûõ ïîìèäîðîâ è ñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì.
Ãðèáû áåëûå 90, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñîóñ ñìåííûé 100, ëóê 20, ïîìèäîðû 100, óêðîï.

ÃÐÈÁÛ Â ÑÌÅÒÀÍÅ Ñ ÌÎËÎÄÛÌ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ
Ñâåæèå áåëûå ãðèáû ïîäãîòîâèòü òàê æå, êàê îïèñàíî âûøå. Ñâàðèòü ìîëîäîé êàðòîôåëü.
Ïðè ïîäà÷å ãðèáû ïîëîæèòü íà ñåðåäèíó ñêîâîðîäû, à ïî êðàÿì óëîæèòü îòâàðíîé ìîëîäîé êàðòîôåëü îäèíàêîâîãî ðàçìåðà è ñûïàòü åãî ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì.
Ãðèáû áåëûå 100, ñìåòàíà 50, ìàñëî ñëèâî÷íîå , êàðòîôåëü ìîëîäîé 100, óêðîï.

ÃÐÈÁÛ Â ÑÌÅÒÀÍÅ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÅ ÍÀ ÑÊÎÂÎÐÎÄÅ
Ñâåæèå áåëûå ãðèáû ïðèãîòîâèòü òàê æå, êàê îïèñàíî âûøå, çàëèòü ñìåòàííûì ñîóñîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü íà ïîðöèîííóþ ñêîâîðîäó, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì, âçáðûçíóòü ðàñòîïëåííûì ìàñëîì è çàïå÷ü â æàðî÷íîì øêàôó. Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì.
Ãðèáû áåëûå 90, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñìåòàíà ñîóñ 100, ñûð 5, óêðîï.

ÂÎËÎÂÀÍÛ Ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ ÈËÈ ÁÅËÛÌÈ ÃÐÈÁÀÌÈ
Øàìïèíüîíû èëè áåëûå ãðèáû îáæàðèòü, äîáàâèòü ñìåòàííûé ñîóñ, ïðîâàðèòü è óëîæèòü â âîëîâàíû. Ïðè ïîäà÷å âîëîâàíû ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì.
Ïîäàâàòü âîëîâàíû íà òàðåëêå, ïîêðûòîé áóìàæíîé ñàëôåòêîé.
Âîëîâàíû 4 øò. (ïî 20—25 ã), øàìïèíüîíû èëè ãðèáû áåëûå ñâåæèå 60, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10, ñìåòàííûé ñîóñ 60, óêðîï.

ÊÎÐÇÈÍÎ×ÊÈ Ñ ÁÅËÛÌÈ ÃÐÈÁÀÌÈ
Îáðàáîòàííûå ñâåæèå áåëûå ãðèáû íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ïîñîëèòü, îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì, äîáàâèòü ñìåòàííûé ñîóñ, ïðîâàðèòü, óëîæèòü â ãîòîâóþ êîðçèíî÷êó, âûïå÷åííóþ èç ñäîáíîãî èëè ñëîåíîãî òåñòà, è ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì.
Êîðçèíî÷êè 4 øò. (ïî 20—25 ã), ãðèáû áåëûå 100, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10, ñìåòàííûé ñîóñ 50, óêðîï.

ÁÓËÎ×ÊÈ Ñ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ
Øàìïèíüîíû íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ïîäæàðèòü, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ïîäæàðåíûé ðåï÷àòûé ëóê, ñìåòàííûé ñîóñ, ïðîâàðèòü è íàïîëíèòü ýòîé ñìåñüþ áóëî÷êó èç çàâàðíîãî òåñòà.
Áóëî÷êè 4 øò. (ïî 20—25 ã), ãîòîâàÿ íà÷èíêà 80—100.

ÏÎÌÈÄÎÐÛ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÃÐÈÁÀÌÈ
Ó ìåëêèõ ñâåæèõ ïîìèäîðîâ ñðåçàòü âåðõóøêó íà 1/4—1/5, âûæàòü ñîê, óäàëèòü ñåìåíà è ÷àñòü ìÿêîòè.
Ðåï÷àòûé ëóê ìåëêî íàðóáèòü è ñïàññåðîâàòü íà ìàñëå, çàòåì äîáàâèòü ìåëêî ðóáëåííûå ñâåæèå áåëûå ãðèáû èëè øàìïèíüîíû, òîìàò-ïþðå, ÷åñíîê, ìåëêî ðóáëåííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è ïðîäîëæàòü ïàññåðîâàíèå. Âñå ýòî ñìåøàòü ñ ìîëîòûìè ñóõàðÿìè, çàïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.  ïîäãîòîâëåííûå ïîìèäîðû ïîëîæèòü íà÷èíêó, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì, ñáðûçíóòü ìàñëîì è çàïå÷ü â æàðî÷íîì øêàôó.
Ïîìèäîðû 150, ãðèáû áåëûå 45, ëóê 20, òîìàò-ïþðå 10, ñóõàðè 10, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñûð 5, ÷åñíîê 3, ïåðåö, çåëåíü ïåòðóøêè.

ÏÅÐÅÖ ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ
Îáðàáîòàííóþ ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ëóê íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé è ïîäæàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå ñâåæèå ïîìèäîðû áåç ñåìÿí è êîæèöû, ñàõàð, ñîëü, ïåðåö è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè.
Ïîäãîòîâëåííûé ñëàäêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö íàïîëíèòü îâîùíûì ôàðøåì, óëîæèòü â ñîòåéíèê è ïðèïóñòèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèäêîñòè.
Ïðè ïîäà÷å ïåðåö ïîëèòü ñîêîì, îñòàâøèìñÿ ïîñëå ïðèïóñêàíèÿ.
Ïåðåö ñëàäêèé ñòðó÷êîâûé 150, ìîðêîâü 20, ïåòðóøêà 10, ëóê 20, ñàõàð 10, ïîìèäîðû 75, ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 15, ïåðåö

ÊÀÁÀ×ÊÈ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ
Ñâåæèå êàáà÷êè ðàçìåðîì 7—8 ñì â äèàìåòðå î÷èñòèòü îò êîæèöû, ðàçðåçàòü ïîïåðåê íà ÷àñòè ïî 3—4 ñì, óäàëèòü ñåìåíà è ÷àñòü ìÿêîòè, ïðèäàâ êàáà÷êàì âèä ÷àøå÷åê, îòâàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè â ïîäñîëåííîé âîäå, çàòåì îòêèíóòü íà ñèòî, ÷òîáû ñòåêëà âîäà, çàïàíèðîâàòü â ìóêå è æàðèòü íà ñêîâîðîäå.
Ïîäãîòîâëåííûå êàáà÷êè çàïîëíèòü ôàðøåì. Ïîäàòü íà ñêîâîðîäå, ïîñûïàâ óêðîïîì.
Äëÿ ôàðøà ñâåæèå áåëûå ãðèáû íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ïîäæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, äîáàâèòü ïàññåðîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ñìåòàííûé ñîóñ è ïðîâàðèòü.
Êàáà÷êè 225, ìóêà 10, ãðèáû áåëûå 75, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñîóñ ñìåòàííûé 50, ëóê 15, óêðîï.

ÊÀÁÀ×ÊÈ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ØÀÌÏÈÍÜÎÍÀÌÈ È ËÓÊÎÌ
Êàáà÷êè îáðàáîòàòü, êàê îïèñàíî âûøå, íî íå îáæàðèâàòü.
Ðåï÷àòûé ëóê ìåëêî íàðóáèòü, ïîäæàðèòü íà ìàñëå, äîáàâèòü ìåëêî ðóáëåííûå êîíñåðâèðîâàííûå øàìïèíüîíû, çàïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì, çàòåì ñíîâà æàðèòü 2—3 ìèíóòû; äîáàâèòü ìîëîòûå ñóõàðè, ðàçìåøàòü, íàïîëíèòü êàáà÷êè, ïîñûïàòü ñûðîì, ñáðûçíóòü ìàñëîì è çàïå÷ü â æàðî÷íîì øêàôó. Ïîäàòü íà ñêîâîðîäå.
Êàáà÷êè 225, øàìïèíüîíû 75, ëóê 25, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñóõàðè 12, ñûð 5, ïåðåö.

ãëàâíàÿ | äàëåå