ÑÀËÀÒÛ ÈÇ ÐÛÁÛ, ÐÀÊÎÂ È ÊÐÀÁÎÂ

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÎÑÅÒÐÈÍÛ, ÑÅÂÐÞÃÈ ÈËÈ ÁÅËÓÃÈ ("ÑÒÎËÈ×ÍÛÉ")
Âàðåíûå îñåòðèíó èëè äðóãóþ ðûáó è êàðòîôåëü, êîíñåðâèðîâàííûå îãóðöû (êîðíèøîíû) è ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ, íàðåçàòü ëîìòèêàìè ïî 2—2,5 ñì, à çåëåíûé ñàëàò — íà ÷àñòè. Çàïðàâèòü ñîóñîì ìàéîíåç, äëÿ âêóñà äîáàâèòü ñîóñ «Þæíûé» è ñîëü. Âñå ýòî ïîëîæèòü â ñàëàòíèê ãîðêîé, óêðàñèòü ëèñòèêàìè ñàëàòà, ñåìãîé èëè ëîñîñèíîé, íàðåçàííûìè â ôîðìå ðîìáà, ïîëîñêàìè ïàþñíîé èêðû, êðóæêàìè âàðåíûõ ÿèö, êðàáàìè èëè ðàêîâûìè øåéêàìè è ìàñëèíàìè (áåç êîñòî÷åê).
Ðûáà âàðåíàÿ 50, êàðòîôåëü 35, îãóðöû êîíñåðâèðîâàííûå (êîðíèøîíû) 25, ñàëàò çåëåíûé 10, ìàéîíåç 40, ñîóñ «Þæíûé» 10, ÿéöà 20, èêðà ïàþñíàÿ 6, ñåìãà èëè ëîñîñèíà 8, ðàêîâûå øåéêè èëè êðàáû 5, ìàñëèíû 10.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÅÂÐÞÃÈ, ÎÑÅÒÐÈÍÛ ÈËÈ ÁÅËÓÃÈ ("ËÞÁÈÒÅËÜÑÊÈÉ")
Ýòîò ñàëàò ïðèãîòîâèòü òàê æå, êàê ñàëàò èç îñåòðèíû «Ñòîëè÷íûé», íî âìåñòî ÿèö äîáàâèòü ñâåæèå ïîìèäîðû è ÿáëîêè, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè. Çàïðàâèòü ñàëàò ìàéîíåçîì. Óêðàñèòü ëèñòèêàìè çåëåíîãî ñàëàòà, ëîìòèêàìè ïîìèäîðîâ è ÿáëîê, ìàñëèíàìè (áåç êîñòî÷åê), çåðíèñòîé èêðîé è ðàêîâûìè øåéêàìè.
Ðûáà âàðåíàÿ 50, êàðòîôåëü 30, îãóðöû êîíñåðâèðîâàííûå 20, ÿáëîêè 20, ïîìèäîðû 20, ñàëàò çåëåíûé 10, ìàéîíåç 45, ìàñëèíû 10, èêðà çåðíèñòàÿ 8, ðàêîâûå øåéêè 5.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÁÅËÓÃÈ, ÎÑÅÒÐÈÍÛ ÈËÈ ÑÅÂÐÞÃÈ
Âàðåíóþ áåëóãó, îñåòðèíó èëè ñåâðþãó íàðåçàòü. òîíêèìè äëèííûìè ëîìòèêàìè (7—9 ñì). Ìîðêîâü, êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, ñòðó÷êè ôàñîëè— ðîìáèêàìè è ñâàðèòü îòäåëüíî; âàðåíóþ öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà êî÷åøêè. Êðîìå òîãî, ìîæíî èñïîëüçîâàòü êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê, ñâåæèå îãóðöû, ïîìèäîðû è ò. ï.
Íà ñåðåäèíó òàðåëêè èëè êðóãëîãî áëþäà ïîëîæèòü ãîðêîé íàðåçàííûé ïîëèòûé ñàëàòíîé çàïðàâêîé çåëåíûé ñàëàò èëè îâîùè, çàïðàâëåííûå ñîóñîì ìàéîíåç. Ó îñíîâàíèÿ ãîðêè ðàñïîëîæèòü ãàðíèð êó÷êàìè, â öåíòðå âîêðóã ãîðêè ñäåëàòü ïèðàìèäó èç ëîìòèêîâ ðûáû, â ñåðåäèíó âñòàâèòü âåòêó ñåëüäåðåÿ èëè ëèñòèêè ñàëàòà. Ïî áîðòó òàðåëêè èëè áëþäà ìîæíî ðàñïîëîæèòü êàê óêðàøåíèå êóñî÷êè æåëå, íàðåçàííûå â ôîðìå ïîëóìåñÿöà, ðîìáà è ò. ä. Ïðè ïîäà÷å ãàðíèð ïîëèòü ñàëàòíîé çàïðàâêîé; ñîóñ ìàéîíåç ïîäàòü â ñîóñíèêå. Òàê æå ïðèãîòîâèòü ñàëàò èç ñóäàêà èëè äðóãîé ÷àñòèêîâîé ðûáû.
Ðûáà âàðåíàÿ 75, êàðòîôåëü 40, îãóðöû 30, ïîìèäîðû 40, ìîðêîâü 30, öâåòíàÿ êàïóñòà 20, ñòðó÷êè ôàñîëè 20, ãîðîøåê çåëåíûé 15, ñàëàò çåëåíûé 20, æåëå 20, ìàéîíåç 50, çàïðàâêà ñàëàòíàÿ 20.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÅÐØÅÉ ÈËÈ ÎÊÓÍÅÉ
Ôèëå åðøåé èëè îêóíåé ñâàðèòü, îòñóøèòü è çà íåñêîëüêî ìèíóò äî îôîðìëåíèÿ áëþäà çàìàðèíîâàòü (äëÿ âêóñà), ò. å. ïîëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàëàòíîé çàïðàâêè. Îôîðìèòü òàê æå, êàê è ñàëàò èç áåëóãè. Ñîóñ ìàéîíåç ïîäàòü îòäåëüíî.
Åðøè èëè îêóíè (ôèëå) âàðåíûå 75, âñå îñòàëüíûå ïðîäóêòû òå æå, ÷òî è äëÿ ñàëàòà èç áåëóãè.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÐÀÁÎÂ
Êîíñåðâèðîâàííûå êðàáû çàìàðèíîâàòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò â ñàëàòíîé çàïðàâêå. Íà ñåðåäèíó ñàëàòíèêà èëè âàçî÷êè- ïîëîæèòü ãîðêîé íàðåçàííûé çàïðàâëåííûé çåëåíûé ñàëàò èëè ñìåñü îâîùåé, íàðåçàííûõ êóáèêàìè (V3 âñåãî êîëè÷åñòâà) è çàïðàâëåííûõ ìàéîíåçîì, à íà íèõ êðàáû. Âîêðóã ãîðêè óëîæèòü ãàðíèð êó÷êàìè: êðóæêè ÿèö è âàðåíîé ìîðêîâè, êî÷åøêè âàðåíîé öâåòíîé êàïóñòû èëè ëîìòèêè ÿáëîê, çåëåíûé ãîðîøåê èëè ñòðó÷êè ôàñîëè, ïîìèäîðû è çåëåíûé ñàëàò. Ãàðíèð çàïðàâèòü ñàëàòíîé çàïðàâêîé. Óêðàñèòü ñàëàò êàðáîâàííûìè ëîìòèêàìè ÿáëîê, ìàñëèíàìè èëè íàðåçàííûìè äîëüêàìè ÷åðíîñëèâà. Ñîóñ ìàéîíåç ïîäàòü îòäåëüíî.
Êðàáû 50, ÿéöà 20, ñàëàò çåëåíûé 30, ìîðêîâü 15, êàðòîôåëü 30, öâåòíàÿ êàïóñòà èëè ÿáëîêè 25, çåëåíûé ãîðîøåê èëè ñòðó÷êè ôàñîëè 15, ïîìèäîðû .20, çàïðàâêà ñàëàòíàÿ 15, ñîóñ ìàéîíåç 40, ìàñëèíû 10.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÐÀÊÎÂ
Ñâàðèòü ðàêîâ , îòäåëèòü ðàêîâûå øåéêè è êëåøíè, î÷èñòèòü èõ îò ïàíöèðÿ è óäàëèòü àíàëüíóþ êèøêó.  îñòàëüíîì ïðèãîòîâèòü è ïîäàâàòü òàê æå, êàê ñàëàò èç êðàáîâ.
Ðàêîâûå øåéêè è êëåøíè 75, âñå îñòàëüíûå ïðîäóêòû òå æå, ÷òî è äëÿ ñàëàòà èç êðàáîâ.

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