ÍÀÏÈÒÊÈ, ÊÀÊÀÎ

Êàêàî-ïîðîøîê âûðàáàòûâàþò èç áîáîâ òðîïè÷åñêîãî äåðåâà êàêàî.
Îáæàðåííûå è î÷èùåííûå îò îáîëî÷åê áîáû èçìåëü÷àþò è ïðåññóþò, îòæèìàÿ èç íèõ ÷àñòü ìàñëà; ïîñëå ýòîãî êàêàî âíîâü èçìåëü÷àþò â ïîðîøîê; êàêàî-ïîðîøîê ñîäåðæèò äî 15% æèðà.
Ãîðÿ÷åå êàêàî — âêóñíûé, ñûòíûé è ïèòàòåëüíûé íàïèòîê. Åãî ïîäàþò íà çàâòðàê ñ ïå÷åíüåì, ïèðîæíûìè è ïîñëå îáåäà, êàê äåñåðò.
Èç êàêàî ïðèãîòîâëÿþò àðîìàòíûå ñëàäêèå ãîðÿ÷èå è õîëîäíûå íàïèòêè.
Ïîâàðà äîáàâëÿþò ïîðîøîê êàêàî âî ìíîãèå ñëàäêèå áëþäà: êðåìû, ìîðîæåíîå, ïëîìáèðû è ò. ï.
Êàêàî ÿâëÿåòñÿ âñïîìîãàòåëüíûì ñûðüåì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìíîãèõ êîíäèòåðñêèõ êðåìîâ, ïîìàäîê, ãëàçóðè.
Êàêàî, òàê æå êàê è êîôå, íóæíî õðàíèòü â çàêðûòîé ïîñóäå è íå ñòàâèòü ðÿäîì ñ îñòðî-ïàõíóùèìè ïðîäóêòàìè.

ÊÀÊÀÎ ÃÎÐß×ÅÅ

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîðÿ÷åãî íàïèòêà ïîðîøîê êàêàî çàñûïàòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàòåì âëèòü íåìíîãî ãîðÿ÷åãî ìîëîêà è ðàñòåðåòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
 ðàñòåðòîå êàêàî òîíêîé ñòðóéêîé, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âëèâàòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ðàçëèòü â ñòàêàíû èëè ÷àøêè.
 ñòàêàí ñ êàêàî ìîæíî ïîëîæèòü âçáèòûå ñëèâêè.
Êàêàî 6—8, ìîëîêî 180, ñàõàð 20—30.

ÊÀÊÀÎ Ñ ßÈ×ÍÛÌ ÆÅËÒÊÎÌ

Ïðèãîòîâèòü êàêàî. Ñûðûå ÿè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è ïîñòåïåííî ðàçâåñòè ïîäãîòîâëåííûì êàêàî. Ïîñëå ýòîãî êàêàî ñ æåëòêîì íàãðåòü, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, çàòåì ñëåãêà âçáèòü âåíè÷êîì è ïîäàòü.
Êàêàî 6—8, ìîëîêî 170, ÿéöà (æåëòêè) 8, ñàõàð 30.

ÊÀÊÀÎ Ñ ÌÎÐÎÆÅÍÛÌ

 ñòàêàí èëè áîêàë ïîëîæèòü øàðèê ñëèâî÷íîãî ìîðîæåíîãî, çàëèòü ñâàðåííûì è îõëàæäåííûì êàêàî è íåìåäëåííî ïîäàòü.
Êàêàî 6—8, ìîëîêî 140, ìîðîæåíîå 50, ñàõàð 30.

ØÎÊÎËÀÄ

Øîêîëàä ïðèãîòîâèòü, êàê è êàêàî. Øîêîëàä â ïëèòêàõ ïðåäâàðèòåëüíî èçìåëü÷èòü.
Øîêîëàä â ïîðîøêå èëè â ïëèòêàõ 12, ñàõàð 30, ìîëîêî 180.

Øîêîëàä õîëîäíûé ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè

Ñâàðåííûé øîêîëàä îõëàäèòü è ðàçëèòü â ñòàêàíû, ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæèâ â íèõ ìåëêî íàêîëîòûé ëåä. Ñâåðõó äîáàâèòü âçáèòûå è ñìåøàííûå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé ñëèâêè.
Øîêîëàä 12, ìîëîêî 150, ñëèâêè 40, ñàõàð 20, ñàõàðíàÿ ïóäðà 10, ëåä 25.

ØÎÊÎËÀÄ Ñ ËÈÊÅÐÎÌ ( ÃËßÑÑÅ )

Ñâàðèòü øîêîëàä è õîðîøî îõëàäèòü. Ïîñëå ýòîãî â øîêîëàä äîáàâèòü ëèêåð, ðàçëèòü â áîêàëû, äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè, êîòîðûå ïîñûïàòü ìåëêîé êðîøêîé øîêîëàäà.
Øîêîëàä ãîòîâûé 150, ëèêåð 50, ñëèâêè 40, øîêîëàä äëÿ ïîñûïêè 5.

ãëàâíàÿ | äàëåå