Кулинария, рецепты 50 годов.....

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ

Ветчину нарезать на четыре кусочка, смазать горчицей и слегка обжарить на порционной сковороде, добавить обжареный отдельно репчатый лук. На каждый кусочек ветчины положить по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпустить на сковороду 2 яйца, жарить на плите 3—4 минуты и довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче посыпать укропом.
Яйца 2 шт., ветчина 45, сало свиное топленое 10, лук 10, помидоры 100, горчица 5, укроп.

ЯИЧНИЦА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ

Вареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до кипения, выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
При подач о желток посыпать укропом или зеленью петрушки.
Яйца 2 шт., ветчина вареная 25, колбаса любительская 20, шампиньоны 20, сало свиное топленое 10, томатный соус 30, перец, укроп.

ЯЙЦА С ДИЧЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ

Вареную дичь и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить вареную домашнюю лапшу. Все это размешать, положить в металлические чашечки ( кокотницы ); в каждую такую кокотницу выпустить по одному яйцу, посыпать солью и перцем. Запекать яйца в жарочном шкафу.
На 2 порции: яйца 2 шт., филе дичи 20, шампиньоны 10, лапша домашняя готовая 20, масло сливочное 10.

ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ

В кокотнице растопить сливочное масло, выпустить яйцо, посыпать солью и перцем, запечь в жарочном шкафу. При подаче на яйцо положить припущенные свежие помпдоры, попить соусом мадера и посыпать зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., масло сливочное 10, помидоры свежие 150, соуе мадера 40, перец, зелень.

ЯЙЦА С ВЕТЧИНОЙ

Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде, добавить сметанный соус, размешать, проварить. Все это положить в кокотницу, туда же выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу. Посыпать зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., ветчина 40, шампиньоны 25, сало свиное топленое 10, сметанный соус 40, перец, зелень.

ЯЙЦА С ЯЗЫКОМ

Вареный язык нарезать соломкой, грибы— мелкими ломтиками, все обжарить на сковороде с маслом, добавить томатный соус и положить в кокотницу.
На подготовленный гарнир выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 2 порции: яйца 2 шт., язык 40, грибы белые 25, масло сливочное 10, томатный соус 40, перец, зелень.

ЯЙЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Нарезанные ломтиками белые грибы поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус и положить в кокотницу. После этого на грибы выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу.
При подаче на яйцо положить шляпку белого гриба и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 2 порции: яйца 2 шт., грибы белые свежие 60, масло сливочное 10, сметанный соус 40, перец, зелень.

ЯЙЦА С ПЮРЕ ИЗ КУР

Пюре из кур прогреть на сковороде со сливочным маслом.
В металлическую чашечку (кокотницу) положить шоре из кур, а на него выпустить яйцо, посыпать солью и перцем, после чего припустить в жарочном шкафу. При подаче полить томатным соусом и посыпать зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., пюре из кур 50, масло сливочное 10, томатный соус 20, перец, зелень.

ЯЙЦА С ПОЧКАМИ

Яйца подготовить так же, как описано выше.
Обработанные телячьи почки нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с говяжьим жиром.
При подаче на яйцо положить кружочек жареной почки, полить соусом мадера и посыпать зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., почки телячьи 60, говяжий жир экстра 10, соус мадера 20, перец, зелень.

ЯЙЦА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ

Обработанную куриную печенку ошпарить, нарезать ломтиками, поджарить, добавить соус мадера, положить на припущенное в кокотнице яйцо и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., печенка куриная 60, жир говяжий экстра 10, соус мадера 30, зелень.

ЯЙЦА С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ

Головки вареных шампиньонов и раковые шейки прогреть с маслом. При подаче положить их на яйца, припущенные в кокотнице, полить раковым соусом и посыпать зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., шампиньоны 40, раковые шейки 2 шт., масло сливочное 5, соус раковый 20, зелень.

ЯЙЦА С СОСИСКАМИ

Сосиски нарезать ломтиками овальной формы, поджарить на сковороде с маслом, 1обавить томатный соус, проварить, положить на яйцо, припущенное в кокотнице, и посыпать мелко рубленной зеленью.
На 2 порции: яйца 2 шт., сосиски 40, масло топленое 8, томатный соус 30, зелень.

ЯЙЦА НА ХЛЕБЕ С ВЕТЧИНОЙ

Ломтик ржаного хлеба обжарить на сковороде. Ломтик ветчины также обжарить. Приготовить из каждого яйца отдельно яичницу глазунью. На подготовленный хлеб положить ветчину, на нее поместить яичницу глазунью и посылать мелко нарезанным укропом.
На 2 порции: яйца 2 шт., ветчина 25, хлеб ржаной 30, сало свиное топленое 15, укроп.

ЯЙЦА В КОРЗИНОЧКАХ С ВЕТЧИНОЙ И ЛУКОМ

Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить поджареный лук, соус «Южный», заправить по вкусу и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста.
На ветчину с луком положить яйцо, сваренное без скорлупы.
При подаче на каждое яйцо уложить по обжаренной шляпке шампиньона, полить томатным соусом с вином и посыпать зеленью петрушки.
Яйца 4 шт., лук 20, ветчина 60, шампиньоны 20, сало свиное топленое 15, корзиночки 4 шт., соус томатный 60, соус «Южный» 10, зелень.

ЯЙЦА В КОРЗИНОЧКАХ С МОЗГАМИ

Вареные говяжьи мозги нарезать на 4 куска, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на жире с обеих сторон.
Подготовленные мозги положить в корзиночки, подлить томатный соус с вином, выпустить на них яйцо, посолить, посыпать перцем и довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче корзиночки с начинкой посыпать мелко нарезанной зеленью, положить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
Корзиночки 4 шт., мозги 85, мука 6, маргарин животный 8. томатный соус 20, яйца 4 шт., перец, зелень.

главная | далее