ËÅ×ÅÁÍÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ, ÁËÞÄÀ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÈ

ÁÓÒÅÐÁÐÎÄ Ñ ÏÅ×ÅÍÜÞ

Ïå÷åíü ñëåãêà îáæàðèòü; ïîëóñûðóþ ïå÷åíü ïðîòåðåòü ÷åðåç ÷àñòîå ñèòî âìåñòå ñ ìàñëîì, ñìåøàòü ñ ìåëêî íàðóáëåííûì çåëåíûì ëóêîì. Ïîëó÷åííóþ ìàññó çàïðàâèòü ïåðöåì è ñîëüþ è ïðèãîòîâèòü áóòåðáðîä.
Ðåêîìåíäóåòñÿ áëþäî ïðè çëîêà÷åñòâåííîì ìàëîêðîâèè.
Õëåá 40, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ïå÷åíü 15, ëóê (çåëåíûé) 15, ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.

ÑÀËÀÒ Ñ ÏÅ×ÅÍÜÞ

Ïîäãîòîâëåííóþ ñûðóþ ïå÷åíü ïðîïóñòèòü 2— 3 ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ÷àñòîé ðåøåòêîé, ñìåøàòü ñ íàøèíêîâàííîé çàìàðèíîâàííîé â óêñóñå êàïó ñòîé, çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñàõàðîì è êîðèöåé.
Ðåêîìåíäóåòñÿ áëþäî ïðè çëîêà÷åñòâåííîì ìàëîêðîâèè.
Êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà 200, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 20. ïå÷åíü 75, êîðèöà 2, óêñóñ 3%-íûé 50, ñàõàð 10.

ÊËÞÊÂÅÍÍÎÅ ÆÅËÅ Ñ ÏÅ×ÅÍÜÞ

Êëþêâó ðàçìÿòü äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè ïåñòèêîì, îòæàòü ñîê; âûæèìêè çàëèòü âîäîé, âñêèïÿòèòü, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü æåëàòèí, ñàõàð, êëþêâåííûé ñûðîé ñîê è ïðîïóùåííóþ òðè — ÷åòûðå ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñûðóþ ïå÷åíü. Ñìåñü âûëîæèòü â ñïîëîñíóòóþ õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé ôîðìó è îõëàäèòü.
Ðåêîìåíäóåòñÿ áëþäî ïðè çëîêà÷åñòâåííîì ìàëîêðîâèè.
Ïå÷åíü 50, êëþêâà 60, âîäà 50, ñàõàð 50, æåëàòèí 4.

ÇÀËÈÂÍÎÉ ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÈ

Ïå÷åíü ñëåãêà îáæàðèòü, ïîëóñûðóþ ïå÷åíü ïðîïóñòèòü äâà—òðè ðàçà ÷åðåç ÷àñòóþ ðåøåòêó ìÿñîðóáêè âìåñòå ñ ïàññåðîâàííûì ëóêîì è ìîðêîâüþ, âûáèòü è ââåñòè ìàñëî. Èç ìàññû ðàçäåëàòü êîòëåòû — ïî 2 øò. íà ïîðöèþ. Âñêèïÿòèòü áóëüîí, ââåñòè â íåãî æåëàòèí, ñîëü, óêñóñ. Çàëèòûå êîòëåòû îõëàäèòü.
Ðåêîìåíäóåòñÿ áëþäî ïðè çëîêà÷åñòâåííîì ìàëîêðîâèè.
Ïå÷åíü 125, ìàñëî 20, ëóê ðåï÷àòûé 30, ìîðêîâü 30, æåëàòèí 4, áóëüîí 100, óêñóñ, ñîëü ïî âêóñó.

ãëàâíàÿ | äàëåå