ÈÇÄÅËÈß ÈÇ ÂÎÇÄÓØÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ

ÂÎÇÄÓØÍÎÅ ÒÅÑÒÎ

Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè, â êîíöå âçáèâàíèÿ íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äîáàâèòü ïîëîâèíó ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ òåñòà ñàõàðíîãî ïåñêà è âàíèëüíóþ ïóäðó. Çàòåì, ñëåãêà ïåðåìåøèâàÿ øèðîêîé ëîæêîé èëè ëîïàòî÷êîé, äîáàâèòü îñòàëüíîé ñàõàð.
Ñàõàð1032, âàíèëüíàÿ ïóäðà 7,5, ÿéöà (áåëêè), 387. Âûõîä 1 êã.

ÏÈÐÎÆÍÎÅ ÌÅÐÅÍÃÀ ÎÄÈÍÀÐÍÀß

Ïðèãîòîâèòü âîçäóøíîå òåñòî, ïîëîæèòü åãî â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è ÷åðåç òðóáî÷êó äèàìåòðîì 1,5—2 ñì âûïóñòèòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì, êðóãëûå è îâàëüíûå ëåïåøêè. Âûïåêàòü ëåïåøêè 20 — 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 110—120°. Ïîñëå âûïå÷êè ñëåãêà âäàâèòü äîíûøêî, îõëàäèòü è îòäåëàòü ñëèâî÷íûì êðåìîì. Óëîæèòü ïèðîæíûå â áóìàæíûå ãîôðèðîâàííûå êàïñóëè.
Äëÿ òåñòà: ñàõàð 2450, ÿéöà (áåëêè) 920, âàíèëüíàÿ ïóäðà 18; äëÿ êðåìà: ñàõàðíàÿ ïóäðà 905, âàíèëüíàÿ ïóäðà 17, ìàñëî ñëèâî÷íîå 1695, êîíüÿê 6, ìîëîêî ñãóùåííîå 680. Âûõîä 100 øò. ïî 55 ã.

ÏÈÐÎÆÍÎÅ ÌÅÐÅÍÃÀ ÄÂÎÉÍÀß

Âîçäóøíîå òåñòî âûïå÷ü â ôîðìå îâàëüíûõ ëåïåøåê, êîòîðûå ñêëåèòü ñëèâî÷íûì êðåìîì ãëÿññå ïîïàðíî è óëîæèòü â áóìàæíûå êàïñóëè.
Äëÿ òåñòà: ñàõàð 3670, ÿéöà (áåëêè) 1376, âàíèëüíàÿ ïóäðà 20; äëÿ êðåìà: ñàõàð 1181, ìàñëî ñëèâî÷íîå 1181. ÿéöà 709, âàíèëüíàÿ ïóäðà 19, êîíüÿê 6. Âûõîä 100 øò. ïî 65 ã.

 

ãëàâíàÿ | äàëåå