ÕÎËÎÄÍÛÅ ÍÀÏÈÒÊÈ Ñ ÂÈÍÎÌ - ÊÐÞØÎÍÛ

Êðþøîíû ïðèãîòîâëÿþò ïî çàêàçó è ïîäàþò â õðóñòàëüíûõ êðþøîííèöàõ èëè õðóñòàëüíûõ êóâøèíàõ.
Äëÿ êðþøîíà ñòàâÿò õðóñòàëüíûå ôóæåðû èëè êðåìàíêè. Ðàçëèâàþò êðþøîí ñïåöèàëüíîé ëîæêîé.
Âî âñå êðþøîíû, â çàâèñèìîñòè îò ñåçîíà, êëàäóò ñâåæèå èëè êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû, ðàçðåçàííûå èëè ðàçäåëåííûå íà äîëüêè (àíàíàñû, ïåðñèêè, àáðèêîñû, ãðóøè, àïåëüñèíû, ìàíäàðèíû), èëè ÿãîäû, à òàêæå ïðåèìóùåñòâåííî ñâåæóþ èëè ñâåæåçàìîðîæåííóþ êëóáíèêó.
Ïîäàþò êðþøîí õîðîøî îõëàæäåííûì; êðîìå òîãî, â îòäåëüíîì õðóñòàëüíîì ñàëàòíèêå ñòàâÿò íàêîëîòûé ïèùåâîé ëåä.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ êðþøîíà çàêëþ÷àåòñÿ â ñìåøèâàíèè âèíà, äîáàâëåíèè â íåãî ñàõàðà, ôðóêòîâ èëè ÿãîä è îõëàæäåíèè êðþøîíà.
Äàëåå ïðèâåäåíû ïðèìåðíûå ðåöåïòóðû ñîñòàâëåíèÿ êðþøîíà (â ãðàììàõ).

ÊÐÞØÎÍ ØÀÌÏÀÍÑÊÈÉ

Ñîâåòñêîå øàìïàíñêîå ïîëóñóõîå ------800
Ëèêåð «Ìàðàñêèí»-------------------------50
Íàðçàí---------------------------------------1000
Êîíüÿê---------------------------------------50
Àíàíàñû èëè ïåðñèêè----------------------400
Ñàõàð (ïî âêóñó)

ÊÐÞØÎÍ "ÀÑÑÎÐÒÈ"

Ñîâåòñêîå øàìïàíñêîå ïîëóñóõîå-------800
Êîíüÿê---------------------------------------100
Êëóáíèêà------------------------------------400
Áåëîå ñòîëîâîå âèíî ---------------------800
Ëèêåð «Þæíûé» æåëòûé-----------------100
Ñàõàð (ïî âêóñó)

ÊÐÞØÎÍ "ÁÅËÎÅ ÂÈÍÎ"
Áåëîå âèíîãðàäíîå âèíî------------------800
Êîíüÿê---------------------------------------50
Ëèêåð «Þæíûé» æåëòûé------------------50
Àïåëüñèíû (1—2 øò.) ---------------------200
Ñàõàð (ïî âêóñó)

ÊÐÞØÎÍ "ÌÓÑÊÀÒ"
Áåëîå âèíîãðàäíîå âèíî----------------800
Ìóñêàò áåëûé----------------------------800
Êîíüÿê------------------------------------100
Àïåëüñèíû (1—2 øò.) ------------------200
èëè êëóáíèêà----------------------------400
Ñàõàð (ïî âêóñó)

ÊÐÞØÎÍ "ÌÀËÀÃÀ"
Áåëîå âèíîãðàäíîå âèíî--------------800
Êîíüÿê-----------------------------------100
Ìàëàãà-----------------------------------800
Ëèêåð «Þæíûé» æåëòûé-------------100
Àïåëüñèíû (1—2 øò.) ----------------200
èëè ÿãîäû------------------------------400
Ñàõàð (ïî âêóñó)

ÊÐÞØÎÍ "ÔÀÍÒÀÇÈß"
Ïîðòâåéí áåëûé ---------------------800
Ñàõàðíûé ñèðîï---------------------100
Äåñåðòîå âèíî----------------------800
Ëèìîííàÿ êèñëîòà----------------- 0,5
Êîíüÿê--------------------------------100
Ôðóêòû ïî ñåçîíó------------------- 400

ÊÐÞØÎÍ "ËÞÁÈÒÅËÜÑÊÈÉ"
Áåëîå âèíîãðàäíîå âèíî-----------800
Êîæèöà ñâåæåãî îãóðöà
Êîíüÿê--------------------------------100
Ñàõàð (ïî âêóñó)

ÍÀÏÈÒÎÊ "ÞÆÍÛÉ"
 õðóñòàëüíûé ñòàêàí êîíè÷åñêîé ôîðìû èëè â áîêàë ïîëîæèòü ôðóêòîâîå ìîðîæåíîå, ïðèäàâ åìó ôîðìó ôàêåëà, è çàëèòü êîíüÿêîì èëè ëèêåðîì.
Ìîðîæåíîå 100, êîíüÿê èëè ëèêåð 50.

ÍÀÏÈÒÎÊ "ÞÆÍÛÉ" Ñ ÔÐÓÊÒÀÌÈ
 ñòàêàí êîíè÷åñêîé ôîðìû èëè â áîêàë ïîëîæèòü ôðóêòîâîå ìîðîæåíîå, óêðàñèòü åãî êîíñåðâèðîâàííûìè ôðóêòàìè. Âîå ýòî çàëèòü ñèðîïîì è êîíüÿêîì èëè ëèêåðîì.
Ôðóêòîâîå ìîðîæåíîå 60, ôðóêòû ñ ñèðîïîì 100. êîíüÿê èëè ëèêåð 60.

ãëàâíàÿ | äàëåå