ÑÀËÀÒÛ ÈÇ ÌßÑÀ

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÏÒÈÖÛ ("ÑÒÎËÈ×ÍÛÉ")
Âàðåíóþ èëè æàðåíóþ äîìàøíþþ ïòèöó èëè äè÷ü, âàðåíûé î÷èùåííûé êàðòîôåëü, ñâåæèå, ñîëåíûå èëè ìàðèíîâàííûå îãóðöû, ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè (2—2,5 ñì), à ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà ìåëêî íàøèíêîâàòü. Âñå ýòî ñìåøàòü, çàïðàâèòü ñîóñîì ìàéîíåç, äëÿ âêóñà äîáàâèòü ñîóñ «Þæíûé». Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ óëîæèòü ñàëàò ãîðêîé â ñàëàòíèê è îôîðìèòü êðóæêàìè èëè äîëüêàìè êðóòîãî ÿéöà, êóñî÷êàìè ïèêóëåé, ëèñòüÿìè ñàëàòà, êðóæêàìè ñâåæèõ îãóðöîâ. Íà ñàëàò ìîæíî ïîëîæèòü êðàñèâî íàðåçàííûå ëîìòèêè ôèëå äè÷è, ðàêîâûå øåéêè èëè êóñî÷êè êîíñåðâèðîâàííûõ êðàáîâ è ìàñëèíû.
Ïòèöà èëè äè÷ü (ãîòîâàÿ) 60, êàðòîôåëü 60, îãóðöû ñâåæèå, ñîëåíûå ïëè ìàðèíîâàííûå 40, ñàëàò çåëåíûé 10, øåéêè ðàêîâûå 10, ÿéöà 45, ñîóñ «Þæíûé» 15, ìàéîíåç 70, ïèêóëè 10, ìàñëèíû 10.

ÑÀËÀÒ "ÑÒÎËÈ×ÍÛÉ"  ÊÎÐÇÈÍÎ×ÊÅ
Ïðèãîòîâèòü è âûïå÷ü êîðçèíî÷êè èç ñäîáíîãî èëè ñëîåíîãî òåñòà. Ïåðåä ïîäà÷åé çàïîëíèòü êîðçèíî÷êè ñàëàòîì «Ñòîëè÷íûé», ðûáó è îâîùè äëÿ êîòîðîãî íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ãàðíèðîâàòü êîðçèíî÷êè ðóáëåíûìè ÿéöàìè èëè êóñî÷êàìè êðàáîâ.
Êîðçèíî÷êè 2 øò., ñàëàò «Ñòîëè÷íûé» 100, ÿéöà 10 èëè êðàáû 10.

ÑÀËÀÒ ÌßÑÍÎÉ
Âàðåíîå, òóøåíîå èëè æàðåíîå ìÿñî (ãîâÿäèíó, òåëÿòèíó, íåæèðíóþ áàðàíèíó, ñâèíèíó èëè êðîëèêà) íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè ïî 2—2,5 ñì. Òàê æå íàðåçàòü âàðåíûé êàðòîôåëü, ñâåæèå èëè ñîëåíûå îãóðöû, ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ; çåëåíûé ñàëàò ìåëêî íàðåçàòü. Âñå ýòè ïðîäóêòû ïåðåìåøàòü, çàïðàâèòü ñîóñîì ìàéîíåç è ñîóñîì «Þæíûé», ïîëîæèòü â ñàëàòíèê è îôîðìèòü òàê æå, êàê ñàëàò «Ñòîëè÷íûé».
Ìÿñî (ãîòîâîå) 60, êàðòîôåëü âàðåíûé 60, îãóðöû 40, ñàëàò 20, ÿéöà 45, øåéêè ðàêîâûå 10, ìàéîíåç 60, ñîóñ «Þæíûé» 5, ïåðåö.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÃÓÑß ÈËÈ ÓÒÊÈ ÃÎÐß×ÅÃÎ ÊÎÏ×ÅÍÈß
Êàðòîôåëü âàðåíûé, îãóðöû è ïîìèäîðû (ñâåæèå èëè êîíñåðâèðîâàííûå) íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, çåëåíûå áîáû — äîëüêàìè, ñàëàò íàøèíêîâàòü, ìÿêîòü êîï÷åíîé ïòèöû íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. ×àñòü ïîäãîòîâëåííûõ îâîùåé è çåëåíè çàïðàâèòü ñîóñîì ìàéîíåç, äîáàâèòü ñîóñ «Þæíûé» è ïîëîæèòü â ñàëàòíèê ãîðêîé; ñâåðõó óëîæèòü ëîìòèêè ïòèöû, îñòàëüíûå îâîùè è âàðåíûå ÿéöà íàðåçàòü äîëüêàìè è ïîëîæèòü âîêðóã ãîðêè.
Ïåðåä ïîäà÷åé ñàëàò çàëèòü ìàéîíåçîì èç áóìàæíîé òðóáî÷êè, óêðàñèòü çåëåíüþ.
Ïòèöà ãîòîâàÿ 50, êàðòîôåëü 50, îãóðöû 50, ïîìèäîðû 30, áîáû çåëåíûå èëè ãîðîøåê 30, ÿéöà
1 øò., ìàéîíåç 50, ñîóñ «Þæíûé» 10, çåëåíü.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÄÈ×È È ÎÂÎÙÅÉ
Âàðåíóþ èëè æàðåíóþ äè÷ü (ðÿá÷èêà, ôàçàíà, òåòåðåâà, êóðîïàòêó) íàðåçàòü òîíêèìè ïðîäîëãîâàòûìè ëîìòèêàìè, âàðåíûå êàðòîôåëü è ìîðêîâü — êðóæî÷êàìè ïî 1,5— 2 ñì â äèàìåòðå, âàðåíóþ ñïàðæó è ñòðó÷êè çåëåíîé ôàñîëè -— äîëüêàìè ïî 2,5—3 ñì, âàðåíóþ öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà
ìàëåíüêèå êî÷åøêè. Ãîðîøåê èñïîëüçîâàòü êîíñåðâèðîâàííûé. Ñàëàòíûé ñåëüäåðåé íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé, ñâåæèå ïîìèäîðû è îãóðöû — êðóæêàìè.
 öåíòð ñàëàòíèêà èëè âàçî÷êè ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûé ñàëàò, à âîêðóã — îâîùè êó÷êàìè, çàòåì ïèðàìèäêîé ëîìòèêè äè÷è; âåòêè ñåëüäåðåÿ èëè ëèñòüÿ ñàëàòà ðàñïîëîæèòü ïîñåðåäèíå.
Ïðè ïîäà÷å ïîëèòü ñàëàòíîé çàïðàâêîé èëè ïîäàòü åå îòäåëüíî.
Äè÷ü ãîòîâàÿ 60, êàðòîôåëü 35, îãóðöû ñâåæèå 30, êàïóñòà öâåòíàÿ 25, ïîìèäîðû 30, ñåëüäåðåé 10, ôàñîëü (ñòðó÷êè) 15, çåëåíûé ãîðîøåê 25, ñïàðæà 25, çàïðàâêà ñàëàòíàÿ 40, ñàëàò çåëåíûé 15.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÄÈ×È, ÑÏÀÐÆÈ È ÑÅËÜÄÅÐÅß
Ïîäãîòîâëåííûå ãîëîâêè ñïàðæè íàðåçàòü äîëüêàìè, ñòðó÷êè ôàñîëè — ðîìáèêàìè è âàðèòü èõ îòäåëüíî. Âàðåíûé êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, ñàëàòíûé ñåëüäåðåé íàøèíêîâàòü. Ñìåøàòü ïðîäóêòû, çàïðàâèòü ñîóñîì ìàéîíåç, ñîëüþ è ïåðöåì, ïîëîæèòü â ñàëàòíèê ãîðêîé, âîêðóã êîòîðîé óëîæèòü ëîìòèêè ôèëå âàðåíîé èëè æàðåíîé äè÷è. Óêðàñèòü ñàëàò äîëüêàìè êðóòîãî ÿéöà, ìàñëèíàìè (áåç êîñòî÷åê) è ñàëàòîì ëàòóê.
Äè÷ü ãîòîâàÿ 60, ñïàðæà 50, ñòðó÷êè ôàñîëè 20, ñåëüäåðåé 20, êàðòîôåëü 20, ìàéîíåç 60, ÿéöà 40, ñàëàò ëàòóê 10, ïåðåö.

ÑÀËÀÒ Ñ ßÇÛÊÎÌ, ÎÂÎÙÀÌÈ È ßÁËÎÊÀÌÈ
Âàðåíûå ÿçûê, ìîðêîâü è êàðòîôåëü, ñâåæèå ÿáëîêè áåç êîæèöû è ñåìÿí, ÿéöî ('/2 øò.) íàðåçàòü ëîìòèêàìè, äîáàâèòü êàïåðñû, çàïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì, ñàëàòíîé çàïðàâêîé è ïåðåìåøàòü. Ñàëàò ïîëîæèòü â ñàëàòíèê ãîðêîé, ñâåðõó ñäåëàòü ðåøåòêó èç ôèëå àí÷îóñîâ, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ, âîêðóã óêðàñèòü ëîìòèêàìè ñâåêëû è âàðåíîãî ÿéöà.
ßçûê âàðåíûé 60, êàðòîôåëü 40, ìîðêîâü 20, ÿáëîêè (ïîëóñëàäêèå) 40, ÿéöà 45, êàïåðñû 20, àí÷îóñû (ôèëå) 15, ñâåêëà âàðåíàÿ 20, çàïðàâêà ñàëàòíàÿ 40, ïåðåö, çåëåíü.

ãëàâíàÿ | äàëåå