ßÉÖÀ È ßÈ×ÍÛÅ ÁËÞÄÀ, ÎÌËÅÒ

Îìëåòû ïðèãîòîâëÿþò èç ñâåæèõ ÿèö, ÿè÷íîãî ìåëàíæà è ÿè÷íîãî ïîðîøêà. Ýòè áëþäà ãîòîâÿò æàðåíûìè è ïå÷åíûìè èç îäíèõ ÿèö, à òàêæå ñ äîáàâëåíèåì îâîùåé, çåëåíè, ãðèáîâ, ñûðà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Ïðîäóêòû ïðåäâàðèòåëüíî âàðÿò èëè æàðÿò äî ãîòîâíîñòè çà èñêëþ÷åíèåì òåõ, êîòîðûå íå íóæäàþòñÿ â ïðåäâàðèòåëüíîé òåïëîâîé îáðàáîòêå (ñûð, çåëåíûé ëóê, çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîï, êèíçà è äð.). Ïðè èçãîòîâëåíèè îìëåòà ê ÿéöàì äîáàâëÿþò õîëîäíîå ìîëîêî, ñëèâêè èëè âîäó, ñîëü è òùàòåëüíî ðàçìåøèâàþò. Ýòó ñìåñü (ÿè÷íóþ ìàññó) ïðèãîòîâëÿþò îäèíàêîâî äëÿ âñåõ âèäîâ îìëåòà. Íà êàæäîå ÿéöî áåðóò ïî 15 ã ñëèâîê, ìîëîêà, âîäû èëè ìîëîêà ïîïîëàì ñ âîäîé è 0,5 ã ñîëè.
Åñëè îìëåò ãîòîâÿò èç ÿè÷íîãî ïîðîøêà, òî åãî ñìåøèâàþò ñ âîäîé èëè ìîëîêîì, ðàçáàâëåííûì íàïîëîâèíó âîäîé (0,35 ë æèäêîñòè è 4 ã ñîëè íà 100 ã ñóõîãî ïîðîøêà), è äàþò åìó íàáóõíóòü â òå÷åíèå 30—40 ìèíóò.
Æàðåíûé îìëåò ãîòîâÿò íàòóðàëüíûì, ñìåøàííûì (ñ äîïîëíèòåëüíûìè ïðîäóêòàìè) è ôàðøèðîâàííûì. Íàòóðàëüíûé è ñìåøàííûé îìëåòû æàðÿò îòäåëüíûìè ïîðöèÿìè íà ñêîâîðîäå, à ïðè ìàññîâîì ïðèãîòîâëåíèè — ñðàçó íåñêîëüêî ïîðöèé íà ïðîòèâíå. Ôàðøèðîâàííûé îìëåò æàðÿò òîëüêî íà ñêîâîðîäå, îòäåëüíî êàæäóþ ïîðöèþ.

ÎÌËÅÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÉ

ßè÷íóþ ìàññó âûëèòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è, ïîìåøèâàÿ, æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå. Êàê òîëüêî ìàññà ñäåëàåòñÿ ãóñòîé, ïîìåøèâàíèå ïðåêðàòèòü, êðàÿ îìëåòà çàãíóòü íîæîì ñ äâóõ ñòîðîí ê ñåðåäèíå, ïðèäàâàÿ ôîðìó ïðîäîëãîâàòîãî ïèðîæêà. Êîãäà íèæíÿÿ ñòîðîíà îìëåòà ïîäæàðèòñÿ, ïåðåëîæèòü åãî íà ïîäîãðåòîå áëþäî èëè òàðåëêó øâîì âíèç, ïîëèòü ìàñëîì è ïîäàòü.
Ïðè èçãîòîâëåíèè îìëåòà â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ÿè÷íóþ ìàññó íàëèòü íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü ñ ìàñëîì è, ïîêà÷èâàÿ èç ñòîðîíû â ñòîðîíó, ðàñïðåäåëèòü ìàññó ïî ïðîòèâíþ ðîâíûì ñïëîøíûì ñëîåì, òîëùèíà êîòîðîãî äîëæíà áûòü íå áîëåå 0,6 ñì.
ßè÷íóþ ìàññó ñíà÷àëà æàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò íà ïëèòå, à êîãäà ìàññà ñëåãêà çàãóñòååò, ïðîòèâåíü ïîñòàâèòü â æàðî÷íûé øêàô íà 3—5 ìèíóò.
Ãîòîâûé îìëåò ñâåðíóòü â âèäå ðóëåòà. Ïåðåä ïîäà÷åé îìëåò ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîëèòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
ßéöà 3 øò. èëè ìåëàíæ 130, âîäà, ìîëîêî èëè ñëèâêè 45, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ Ñ ÃÀÐÍÈÐÎÌ

Ïðèãîòîâèòü îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå, è ïîìåñòèòü åãî íà òàðåëêó èëè áëþäî; ðÿäîì ñ îìëåòîì ïîëîæèòü ðàññûï÷àòóþ êàøó, æàðåíûé èëè îòâàðíîé êàðòîôåëü, êàðòîôåëüíîå ïþðå, æàðåíûå êàáà÷êè, îòâàðíóþ áðþññåëüñêóþ èëè öâåòíóþ êàïóñòó, ìîðêîâü èëè çåëåíûé ãîðîøåê â ìîëî÷íîì ñîóñå, ëèáî ñâåæèå æàðåíûå ãðèáû, çàïðàâëåííûå ñìåòàíîé.
ßéöà 2 øò. èëè ìåëàíæ 85, ìîëîêî 30, ìàñëî òîïëåíîå 10, ãàðíèð ãîòîâûé 75, 100 èëè 150.

ÎÌËÅÒ Ñ ÇÅËÅÍÛÌ ËÓÊÎÌ

 ÿè÷íóþ ìàññó äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê, ïåðåìåøàòü è ïîäæàðèòü òàê æå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ëóê 20, ìàðãàðèí ñëèâî÷íûé 15.

ÎÌËÅÒ Ñ ÐÅÏ×ÀÒÛÌ ËÓÊÎÌ

Ëóê íàøèíêîâàòü è ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì.
Çàòåì íà ýòó æå ñêîâîðîäó âûëèòü ÿè÷íóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü åå ñ ëóêîì è æàðèòü òàê æå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ëóê ðåï÷àòûé 20, ìàñëî òîïëåíîå 15.

ÎÌËÅÒ ÑÎ ÑÂÅÆÅÉ ÇÅËÅÍÜÞ

 ÿè÷íóþ ìàññó äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ ñâåæóþ çåëåíü ïåòðóøêè, êèíçó èëè óêðîï è ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè òîïëåíîå 15, çåëåíü.

ÎÌËÅÒ Ñ ÝÑÒÐÀÃÎÍÎÌ

ßè÷íóþ ìàññó ñìåøàòü ñî ùåïîòêîé ìåëêî ðóáëåííûõ ëèñòüåâ ýñòðàãîíà è æàðèòü íà ñêîâîðîäå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé. Ïðè ïîäà÷å îìëåò óêðàñèòü öåëûìè ëèñòèêàìè ýñòðàãîíà, îòâàðåííûìè â âîäå, è íà áëþäî ñ îìëåòîì ïîäëèòü ìÿñíîé ñîê ñ ìàñëîì.
ßéöà 2 øò., ìîëîêî 30, ýñòðàãîí 3, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñîê ìÿñíîé 20.

ÎÌËÅÒ ÑÎ ÑÌÅÒÀÍÎÉ

ßéöà ñìåøàòü ñî ñìåòàíîé, ïîñîëèòü è ïîäæàðèòü òàê æå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé. Ïðè ïîäà÷å îìëåò íóæíî ïîëèòü ãîðÿ÷åé ñìåòàíîé.
ßéöà 3 øò., ñìåòàíà 50, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10.

ÎÌËÅÒ ÈÇ ÁÅËÊÎÂ ÑÎ ÑÌÅÒÀÍÎÉ

Âçáèòûå â ïåíó áåëêè ñìåøàòü ñî ñìåòàíîé, ïîñîëèòü è ïîäæàðèòü òàê æå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé íà ñêîâîðîäå. Ïðè ïîäà÷å ïîëèòü ñìåòàíîé.
ßè÷íûå áåëêè 120 (îò 4 øò. ÿèö), ñìåòàíà 40, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ ÈËÈ ÑÛÐÎÌ

Õîðîøî îòæàòûé ñâåæèé òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ðåøåòî èëè ÷åðåç ïðîòèðî÷íóþ ìàøèíó, ñìåøàòü ñ ÿéöàìè, ïîñîëèòü è ïîäæàðèòü òàê æå, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
Òàê æå ïðèãîòîâèòü îìëåò ñ íàòåðòûì ñûðîì.  ýòîì ñëó÷àå ÿéöà ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàòü ñ ìîëîêîì.
ßéöà 3 øò., òâîðîã èëè ñûð 50, ìîëîêî 45, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ

Ñâåæèå íå êèñëûå ÿáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìåííûõ êîðîáî÷åê, íàðåçàòü êóáèêàìè ðàçìåðîì îêîëî 1 ñì è ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì. Âûëèòü íà ÿáëîêè ÿè÷íóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü è ïîäæàðèòü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé, íà ñêîâîðîäå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ÿáëîêè ñâåæèå 70, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ ÑÎ ØÏÈÃÎÌ È ËÓÊÎÌ

Øïèã íàðåçàòü êóáèêàìè ðàçìåðîì îêîëî 1 ñì è ñëåãêà ïîäæàðèòü ñ íàøèíêîâàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì. Çàòåì çàëèòü øïèã ÿè÷íîé ìàññîé, ïåðåìåøàòü è æàðèòü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé, íà ñêîâîðîäå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, øïèã 40, ëóê 20.

ÎÌËÅÒ Ñ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ

Âàðåíóþ âåò÷èíó íàðåçàòü ìåëêèìè (0,5 ñì) êóáèêàìè è ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Çàòåì íà ñêîâîðîäó âûëèòü ÿè÷íóþ ìàññó, ïåðåìåøàòü ñ êóñî÷êàìè âåò÷èíû è ïîäæàðèòü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé.
Òàê æå ïðèãîòîâèòü îìëåò ñ êîï÷åíîé ãðóäèíêîé è êîëáàñîé.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, âåò÷èíà âàðåíàÿ 45, ñàëî ñâèíîå èëè ìàðãàðèí æèâîòíûé 15.

ÎÌËÅÒ Ñ ÑÅÌÃÎÉ

Ìàëîñîëüíóþ ñåìãó èëè ëîñîñèíó áåç êîæè è êîñòåé (ìÿêîòü) íàðåçàòü êóáèêàìè (1 ñì), ñìåøàòü ñ ÿè÷íîé ìàññîé è æàðèòü, êàê îìëåò íàòóðàëüíûé. Ïðè ïîäà÷å îìëåò ïîëèòü ÿè÷íî-ìàñëÿíûì ñîóñîì ñ ëèìîííûì ñîêîì, à âîêðóã îìëåòà íà áëþäî ïîëîæèòü ïîäæàðåííûå ãðåíêè èç ïøåíè÷íîãî õëåáà èëè âûïå÷åííûå èç ïðåñíîãî ñëîåíîãî òåñòà â ôîðìå òðåóãîëüíèêîâ.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî èëè ñëèâêè 45, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10, ñåìãà èëè ëîñîñèíà 35, ñîóñ 40, ãðåíêè 6 øò.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÐÀÁÀÌÈ

Êîíñåðâèðîâàííûå êðàáû íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïðîãðåòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äîáàâèòü ìîëî÷íûé ñîóñ è ïðîêèïÿòèòü. Ïðèãîòîâèòü ñ ýòèì ôàðøåì îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî èëè ñëèâêè 45, êðàáû 40, ìàñëî ñëèâî÷íîå 15, ñîóñ 30.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ

Ïðèãîòîâëåííóþ ÿè÷íóþ ìàññó âûëèòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è, ïîìåøèâàÿ, æàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãóñòîé. Çàòåì íà ñåðåäèíó ñêîâîðîäû ïîâåðõ ìàññû ïîëîæèòü ôàðø, çàêðûòü åãî ñ äâóõ ñòîðîí îìëåòîì, ïðèïîäíÿâ ïðè ïîìîùè òîíêîãî íîæà êðàÿ è ïðèäàâ îìëåòó ôîðìó ïèðîæêà.  îñòàëüíîì ïîñòóïàòü òàê æå, êàê ïðè èçãîòîâëåíèè îìëåòà íàòóðàëüíîãî.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà âàðåíóþ âåò÷èíó íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, ñëåãêà ïîäæàðèòü, äîáàâèòü êðàñíûé èëè òîìàòíûé ñîóñ è äàòü ôàðøó ïðîêèïåòü.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, âåò÷èíà 35, ñîóñ 25, ñàëî ñâèíîå èëè ìàñëî òîïëåíîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÎËÁÀÑÎÉ ÈËÈ ÑÎÑÈÑÊÀÌÈ

Âàðåíóþ êîëáàñó, î÷èùåííóþ îò îáîëî÷êè, íàðåçàòü êóáèêàìè, à ñîñèñêè — êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 3—4 ìì è ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ìàñëå.  îñòàëüíîì ïîñòóïàòü òàê æå, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, êîëáàñà èëè ñîñèñêè 35, ñîóñ 25, ñàëî ñâèíîå èëè ìàñëî òîïëåíîå, ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÏÎ×ÊÀÌÈ

Ïî÷êè òåëÿ÷üè, ñâèíûå èëè áàðàíüè î÷èñòèòü îò ïëåíêè, ðàçðåçàòü ïî äëèíå íà ïîëîâèíêè, çàòåì êàæäóþ ïîëîâèíêó íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì è æàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ê æàðåíûì ïî÷êàì äîáàâèòü êðàñíûé ñîóñ ñ âèíîì è íàãðåòü äî êèïåíèÿ.  îñòàëüíîì ïðèãîòîâèòü, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ïî÷êè 50, ñîóñ 25, ìàñëî òîïëåíîå èëè ñëèâî÷íîå 20, ïåðåö.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÏÅ×ÅÍÊÎÉ

Òåëÿ÷üþ ïå÷åíêó íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 5—6 ã, ïîäæàðèòü ñ ìàñëîì, äîáàâèòü ñîóñ êðàñíûé ñ ìàäåðîé è äàòü ïðîêèïåòü. Çàòåì îìëåò ïðèãîòîâèòü, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ïå÷åíêà 40, ñîóñ 25, ìàñëî òîïëåíîå èëè ñëèâî÷íîå 15.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÊÎÑÒÍÛÌ ÌÎÇÃÎÌ

Êîñòíûé ìîçã ñâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå (15 ã ñîëè íà 1 ë âîäû), íàðåçàòü ïîïåðåê êðóæî÷êàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî â 0,5 ñì, çàïðàâèòü ãóñòûì, âûïàðåííûì íà ïîëîâèíó îáúåìà ñîóñîì êðàñíûì ñ âèíîì è ïðèãîòîâèòü ñ ìîçãîì îìëåò ôàðøèðîâàííûé, êàê îïèñàíî âûøå.
Ïðè ïîäà÷å íà ãîòîâûé îìëåò ïîëîæèòü 2—3 òîíêèõ ëîìòèêà îòâàðåííîãî êîñòíîãî ìîçãà, ïîëèòü êðàñíûì ñîóñîì ñ âèíîì è ïîñûïàòü çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïîì.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ìîçã êîñòíûé 30, ìàñëî ñëèâî÷íîå 10, ñîóñ 60, çåëåíü.

ÎÌËÅÒ, ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÉ ÃÎÂßÄÈÍÎÉ

Ìÿñî âûðåçêè, ñïèííîé èëè ïîÿñíè÷íîé ÷àñòè íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà êóñêè òîëùèíîé 1—1,5 ñì è îòáèòü òÿïêîé äî òîëùèíû ïðèìåðíî 0,5 ñì. Îòáèòûå êóñêè íàðåçàòü íà áðóñî÷êè äëèíîé ïî 3—4 ñì, ïîäæàðèòü, äîáàâèòü ñìåòàííûé ñîóñ ñ ëóêîì è äàòü ïðîêèïåòü. Çàòåì ïðèãîòîâèòü îìëåò, êàê îïèñàíî âûøå.
ßéöà 3 øò., ìîëîêî 45, ãîâÿäèíà 48, ñîóñ 25, ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè òîïëåíîå 15.

ãëàâíàÿ | äàëåå