ÃÎÐß×ÈÅ ÇÀÊÓÑÊÈ

Ãîðÿ÷èå çàêóñêè ïîäàþòñÿ íà áàíêåòàõ, â ïðàçäíè÷íûå äíè, à â ðåñòîðàíàõ — ïî çàêàçàì ïîñåòèòåëåé.
Ãîðÿ÷èå çàêóñêè íåñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî ïîäàâàòü òàêæå â çàêóñî÷íûõ, êàôå è â äðóãèõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.
 îòëè÷èå îò âòîðûõ ãîðÿ÷èõ áëþä ïðîäóêòû äëÿ ãîðÿ÷èõ çàêóñîê íàðåçàþò ìåëêèìè ëîìòèêàìè, áðóñî÷êàìè èëè êóáèêàìè, ò. å. òàê, ÷òîáû íå íóæíî áûëî ïîëüçîâàòüñÿ íîæîì.
Ýòè çàêóñêè îòëè÷àþòñÿ òàêæå îò âòîðûõ ãîðÿ÷èõ áëþä áîëåå îñòðûì âêóñîì, îðèãèíàëüíûì îôîðìëåíèåì è ïîäà÷åé.
Ãîðÿ÷èå çàêóñêè ïîäàþò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå è òîëüêî ñ òåìè ãàðíèðàìè, êîòîðûå âõîäÿò â ñîñòàâ áëþäà èëè ñîóñà, êàê, íàïðèìåð, øàìïèíüîíû, áåëûå ãðèáû è ò. ï.
Ïðèãîòîâëÿþò ãîðÿ÷èå çàêóñêè â âàðåíîì, æàðåíîì, òóøåíîì è çàïå÷åííîì âèäå. Ïîäàþò èõ â ôàðôîðîâûõ ÷àøå÷êàõ (êîêîòíèöàõ), â ìåòàëëè÷åñêîé ïîñóäå â âèäå ðàêîâèí, â ïàøîòíèöàõ, â íåáîëüøèõ áàðàí÷èêàõ è ò. ï.
Òàðåëêè, íà êîòîðûå ñòàâÿò ìåòàëëè÷åñêèå, ôàðôîðîâûå ÷àøå÷êè è ðàêîâèíû, ñóäêè, ñêîâîðîäû, ïîêðûâàþò áóìàæíûìè ñàëôåòêàìè.
 ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ãîðÿ÷èå çàêóñêè ìîæíî ïîäàâàòü íà ïîðöèîííûõ ñêîâîðîäàõ èç áåëîãî ìåòàëëà, ïèðîæêîâûõ è äåñåðòíûõ òàðåëêàõ.
* * *
 íàñòîÿùåì ðàçäåëå ïîä ðåöåïòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ ãîðÿ÷èõ çàêóñîê óêàçàí ïðèìåðíûé íàáîð îñíîâíûõ ïðîäóêòîâ, ðàññ÷èòàííûé íà 2—4 ïîðöèè.

ãëàâíàÿ | äàëåå